Bien manger

Smoothie aux bleuets

Ingrédients : 1 ½ tasse de bleuets congelés 1 banane congelée 8 à 10 morceaux d’ananas ¾ tasse de lait d’amande 1 tasse d’épinards Garniture : Bleuets Fraises Morceaux de mandarine 2 c. table de noix de coco ¼ tasse de granola 1 c. table de graines de chanvre 1 c. table de noix 1 c. table de beurre d’arachides Préparation : Réduire tous les ingrédients dans un mélangeur (blender). La consistance devrait être plus épaisse que pour un smoothie normal. Ajouter un peu plus de lait si le mélange est trop épais. Déposer le mélange dans un bol et ajouter la garniture. Savourez à la cuillère!

Sandwich des bois

Ingrédients : Grille-sandwich pour le camping 2 tranches de pain Beurre à tartiner 1 à 2 c. table de sauce à pizza ¼ tasse de viande, en morceaux ou en tranches (poulet, jambon, etc.) ¼ tasse de fromage mozzarella (ajuster la quantité au goût) Poivrons, champignons, piments jalapeños, ananas, tomates, etc. (facultatif) Préparation : Faire un feu de camp (attendre qu’il y ait beaucoup de braises et que le feu soit moins ardent). Tartiner un côté de la première tranche de pain et déposer le côté beurré vers le bas (directement sur le grille-sandwich). Étendre la sauce à pizza sur le pain, puis ajouter la viande, le fromage et le reste de la garniture. Fermer le grille-sandwich. Faire cuire sur les braises du feu de camp. Le temps de cuisson varie selon l’intensité des braises. Le fait que le grille-sandwich soit en aluminium ou en fonte peut aussi faire varier le temps de cuisson. Retirer le grille-sandwich du feu et l’ouvrir afin de vérifier la couleur du pain. Retirer du feu lorsque celui-ci est de couleur dorée (peut varier selon les préférences). Note : À essayer en dessert en ajoutant des guimauves, du beurre d’arachide, de la confiture, du chocolat, des cerises, du fromage à la crème, etc. Pour faire une version pour le petit déjeuner, il suffit d’ajouter des tranches d’œufs à la coque, du bacon, du jambon, du fromage, des épinards, des champignons, des tomates, etc. Les options sont illimitées.

Recettes d’été favorites de l’équipe

Sandwich des bois (suggestion d’Erica) Ingrédients : Grille-sandwich pour le camping 2 tranches de pain Beurre à tartiner 1 à 2 c. table de sauce à pizza ¼ tasse de viande, en morceaux ou en tranches (poulet, jambon, etc.) ¼ tasse de fromage mozzarella (ajuster la quantité au goût) Poivrons, champignons, piments jalapeños, ananas, tomates, etc. (facultatif) Préparation : Faire un feu de camp (attendre qu’il y ait beaucoup de braises et que le feu soit moins ardent). Tartiner un côté de la première tranche de pain et déposer le côté beurré vers le bas (directement sur le grille-sandwich). Étendre la sauce à pizza sur le pain, puis ajouter la viande, le fromage et le reste de la garniture. Fermer le grille-sandwich. Faire cuire sur les braises du feu de camp. Le temps de cuisson varie selon l’intensité des braises. Le fait que le grille-sandwich soit en aluminium ou en fonte peut aussi faire varier le temps de cuisson. Retirer le grille-sandwich du feu et l’ouvrir afin de vérifier la couleur du pain. Retirer du feu lorsque celui-ci est de couleur dorée (peut varier selon les préférences). Note : À essayer en dessert en ajoutant des guimauves, du beurre d’arachide, de la confiture, du chocolat, des cerises, du fromage à la crème, etc. Pour faire une version pour le petit déjeuner, il suffit d’ajouter des tranches d’œufs à la coque, du bacon, du jambon, du fromage, des épinards, des champignons, des tomates, etc. Les options sont illimitées.   Smoothie aux bleuets (suggestion de Se’era) Ingrédients : 1 ½ tasse de bleuets congelés 1 banane congelée 8 à 10 morceaux d’ananas ¾ tasse de lait d’amande 1 tasse d’épinards Garniture : Bleuets Fraises Morceaux de mandarine 2 c. table de noix de coco ¼ tasse de granola 1 c. table de graines de chanvre 1 c. table de noix 1 c. table de beurre d’arachides Préparation : Réduire tous les ingrédients dans un mélangeur (blender). La consistance devrait être plus épaisse que pour un smoothie normal. Ajouter un peu plus de lait si le mélange est trop épais. Déposer le mélange dans un bol et ajouter la garniture. Savourez à la cuillère!   Poulet au prosciutto (suggestion de Corinne) Ingrédients : 4 poitrines de poulet, sans os ni peau 2 c. table de moutarde provençale, à l’ancienne ou de Dijon ou de pesto (aux tomates ou au basilic) 2 gousses d’ail, hachées ¼ c. thé de poivre noir du moulin 8 feuilles de basilic frais 4 tranches de prosciutto Préparation : À l’aide d’un couteau, entailler chaque poitrine sur le sens de la longueur (sans la couper totalement en deux). Dans un bol, mélanger la moutarde (ou le pesto), le poivre et l’ail. Étendre le mélange dans l’entaille de la poitrine de poulet et y déposer 2 feuilles de basilic. Refermer la poitrine de poulet, enrouler une tranche de prosciutto autour et piquer un cure-dent dans le poulet pour le fixer. Ouvrir le barbecue à puissance moyenne-élevée et cuire les poitrines de poulet pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit (retourner les poitrines en cours de cuisson). Servir et déguster avec un accompagnement de votre choix (papillote de légumes, purée de pommes de terre, riz, etc.). Donne 4 portions   Salade au chou et aux haricots rouges (suggestion de Gabrielle) Ingrédients : 3 tasses de chou, haché 1 boîte de haricots rouges, rincés 2 oignons verts, finement coupés 1 poivron rouge, en dés 1/4 tasse de fromage féta, en dés 1/4 tasse de persil, haché 1/4 tasse de jus de citron 2 c. table d’huile d’olive 2 gousses d’ail, écrasées Préparation : Mélanger les légumes coupés, le féta et le persil dans un grand bol. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et servir. Source : Anne Lindsay Light Cooking   Salade de maïs grillé (suggestion de Tracy) Ingrédients : 4 épis de maïs ½ tasse de poivrons verts, en dés ½ tasse de poivrons rouges, en dés ½ tasse de concombres, en dés ¼ tasse d’oignon violet, finement haché ½ tasse de tomates, en dés (ou 10 tomates cerises coupées en deux) 1 oignon vert, en dés ¼ tasse d’olives noires, tranchées 1 piment jalapeño, finement haché ¼ tasse de fromage féta, en miettes 1 zeste de lime 1 c. table d’huile d’olive Jus de lime Préparation : Faire griller le maïs jusqu’à ce que sa couleur change au brun-doré. Retirer les grains de maïs des épis et les mettre dans un grand bol. Ajouter les autres légumes, le féta, le zeste et le jus de lime ainsi que l’huile d’olive. Bien mélanger et servir (cette salade fait un accompagnement parfait pour les viandes et poissons cuits sur le grill). Variantes : Ajouter ou substituer différents légumes et assaisonnements.   Salade tacos (suggestion de Mélissa) Ingrédients : 1 paquet de bœuf ou de dinde haché 1 enveloppe d’assaisonnement tacos pour la viande 1 tasse d’eau 1 tomate, coupée en dés 1 poivron jaune ou orange, coupé en morceaux Olives noires ou Kalamata, en rondelles Épinards ou laitue Fromage cheddar, râpé Salsa ou yogourt grec nature (facultatif) Préparation : Dans une grande poêle, faire brunir la viande à feu moyen-élevé. Égoutter le gras et ajouter l’assaisonnement et une tasse d’eau. Bien mélanger et laisser cuire (couvert de préférence) pendant 5 minutes. Réserver. Couper les légumes. Sur un lit d’épinards ou de laitue, ajouter la viande, les légumes et le fromage. Agrémenter de salsa ou de yogourt grec nature (facultatif) et servir. Note : Pour un lunch simple et facile à emporter, mettre les ingrédients dans un pot en verre en commençant par la salsa/le yogourt (facultatif), la viande (cuite et assaisonnée), les légumes et le fromage. Terminer par les épinards avant de bien fermer le pot et de conserver au réfrigérateur avant de servir.   Crème glacée à la banane-fraise (suggestion de Geneviève) Ingrédients : 3 bananes 6 à 8 fraises, équeutées 2 c. table de lait d’amande (facultatif)   Préparation : Couper les bananes et les fraises en dés. Congeler les morceaux de bananes et de fraises pendant …

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Sandwichs au poulet, grillés sur la plaque

Ingrédients : 1 ½ tasse de poulet cuit haché ½ tasse de mayonnaise faible en gras 1 oignon vert, émincé 1 petite branche de céleri, hachée Sel et poivre, au goût Tranches de pain à grains entiers Préparation : Dans le mélangeur, déposer le poulet cuit, le céleri, l’oignon, la mayonnaise, le sel, le poivre. Réduire le mélange jusqu’à ce que les morceaux soient hachés grossièrement. Étendre sur les tranches de pain pour faire des sandwichs. Trancher chaque sandwich en 4 triangles. Faire griller sur un gril ou dans un presse-panini jusqu’à ce que le pain soit doré. Note : Vous pouvez aussi faire griller les sandwichs dans une poêle si vous n’avez pas de grill.

Chili

Ingrédients : 1 lb de poulet haché ou de dinde hachée 1 poivron vert, coupé en dés 1 poivron rouge, coupé en dés 1 oignon moyen, émincé 5 à 10 champignons, tranchés 1 conserve de tomates en dés, faible en sel Bouillon de poulet faible en sel, au goût 3 c. thé de cumin 3 c. thé de poudre de chili Préparation : Faire brunir la viande dans un grande poêle à rebords. Égoutter. Ajouter les légumes et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les épices. Laisser mijoter de 45 à 60 minutes. Note : Vous pouvez aussi faire cette recette à la mijoteuse.

Mini brownies

Ingrédients : 1/3 tasse de cassonade ¼ tasse de beurre 90 g. (3 oz) de chocolat mi-sucré ½ c. thé de vanille 1 œuf, légèrement battu 1/3 tasse de farine 24 chocolats « Rosebuds » Préparation : Dans une casserole, faire fondre la cassonade, le beurre et le chocolat mi-sucré à feu doux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde. Retirer du feu et laisser refroidir une minute. Ajouter la vanille et l’œuf, puis incorporer délicatement la farine jusqu’à consistance homogène. Déposer dans de petits moules à cuisson. Cuire au four à 350o F pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four et presser un chocolat « Rosebud » sur chacun. Laisser refroidir. Donne 24 brownies. Source : The Canadian Living Christmas Book

Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti

Ingrédients : Pour les boulettes 1 tranche de pain à grains entiers, sans la croute et déchiquetée ¼ tasse de lait 1 kg (2 lb) de veau, porc ou poulet haché 2 c. thé de persil séché 2 œufs 2 gousses d’ail, écrasées au presse ail ou ¼ c. thé d’ail déshydraté 2 c. thé de paprika Sel et poivre, au goût Pour la soupe 2 oignons, émincés 1 c. table d’huile d’olive 3 gousses d’ail, hachées finement ou ½ c. thé d’ail déshydraté ¼ c. thé de flocons de piments broyés, facultatif 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 24 boulettes de veau, porc ou poulet, fraîches ou surgelées 2 tasses de courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (environ ½ courge) 2 tasses d’épinards légèrement tassés Sel et poivre, au goût Préparation : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190° C (375° F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Défaire à la fourchette. Réserver. Remonter la grille dans le haut du four et mettre à gril (broil). Tapisser deux plaques à cuisson de papier d’aluminium. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter la viande, le persil, les œufs, l’ail et le paprika. Bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. table du mélange de viande et disposer sur les plaques. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le piment et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon ainsi que les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et servir. Note : Pour congeler les boulettes restantes, les déposer une fois cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Adapté de : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5546-soupe-aux-boulettes-et-a-la-courge-spaghetti

Biscuits à la citrouille moelleux

Ingrédients : ½ tasse de sucre ½ c. thé de vanille 1 tasse de citrouille en purée ½ tasse margarine ou d’huile de canola 2 tasses de farine de blé entier 1 c. thé de poudre à pâte 1 c. thé de soda 1 c. thé de cannelle ¼ c. thé de sel 1 tasse de pépites de chocolat, d’amandes et/ou de raisins secs Préparation : Préchauffer le four à 350° F. Mélanger la citrouille, la vanille et la margarine/l’huile. Réserver Dans un bol à part, mélanger les ingrédients secs (incluant les pépites de chocolat, les amandes et/ou les raisins secs). Ajouter les ingrédients secs au mélange de citrouille et bien mélanger. Sur une plaque à cuisson, déposer des petites boules de pâtes avec une cuillère à thé. Faire cuire de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et laisser refroidir.

Salade niçoise

Ingrédients : 1lb de petites pommes de terre, cuites et coupées en deux 2 tasses de mesclun ou de feuilles d’épinards 1 tasse de tomates cerise, tranchées en deux 3 oignons verts, tranchés ¼ tasse d’olives vertes 1 tasse de maïs en grains 3 œufs, cuits à la coque et tranchés 1 boite de thon Sel et poivre, au goût ¼ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre 1 gousse d’ail, hachée 1 c. table de moutarde de dijon Fines herbes, au goût Préparation : Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le mesclun, les tomates, les oignons verts, les olives, le maïs, les œufs et le thon. Saler et poivrer au goût. Réserver. Dans un bol à part, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, la moutarde de dijon et les fines herbes. Bien mélanger et ajouter sur la salade. Servir immédiatement!

Trempette pour fruits

Ingrédients : ¾ tasse de yogourt vanille ¼ tasse de céréales granola 2 c. table de noix de coco déchiquetée sans sucre Préparation : Mélanger le yogourt, le granola et la noix de coco dans un bol. Note : Pour éviter le « double trempage », servir la trempette dans des petits bols individuels. Donne 6 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 142.

Brochettes de fruits

Ingrédients : Choisissez des variétés de fruits frais et mûrs à couper en bouchées, par exemple : des demi-cercles de pomme des rondelles de banane des cubes de cantaloup ou de melon de miel des moitiés de raisin des rondelles de kiwi des quartiers d’orange (comme en croissant de lune) des triangles de melon d’eau (pastèque) Préparation : Peler la peau ou retirer l’écorce des fruits, selon le cas. Ils seront plus faciles à couper pour les enfants. Disposer les morceaux de fruits sur une petite assiette et les saupoudrer de cannelle. Les enfants peuvent piquer les fruits avec un bâton à brochette, un cure-dents ou une fourchette (il est important de bien superviser les enfants lorsqu’ils manipulent des objets pointus). *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 141.

Khichri

Ingrédients : 1 tasse de riz basmati ou à grain long ½ tasse de petites lentilles jaunes 1 pomme de terre, en cubes 1 carotte, en cubes 1 tasse de chou-fleur, en morceaux 1 tasse de pois 1 c. thé de sel 1 ½ c. table de margarine non hydrogénée Préparation : Rincer le riz et les lentilles ensemble à quelques reprises, jusqu’à ce que l’eau soit exempte de résidus. Faire tremper pendant au moins une heure ou toute la nuit. Rincer le mélange de riz et de lentilles encore une fois. Mettre le riz et les lentilles dans une grosse casserole avec trois ou quatre tasses d’eau. Amener le riz et les lentilles à ébullition. Ajouter les légumes et le sel. Réduire la chaleur à feu moyen et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Il faudra peut-être ajouter de l’eau. Retirer la casserole du feu et ajouter la margarine. Donne 4 à 6 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 186.  

BOUGE

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