Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti

Ingrédients :

Pour les boulettes

• 1 tranche de pain à grains entiers, sans la croute et déchiquetée
• ¼ tasse de lait
• 1 kg (2 lb) de veau, porc ou poulet haché
• 2 c. thé de persil séché
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail, écrasées au presse ail ou ¼ c. thé d’ail déshydraté
• 2 c. thé de paprika
• Sel et poivre, au goût

Pour la soupe

• 2 oignons, émincés
• 1 c. table d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées finement ou ½ c. thé d’ail déshydraté
• ¼ c. thé de flocons de piments broyés, facultatif
• 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 24 boulettes de veau, porc ou poulet, fraîches ou surgelées
• 2 tasses de courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (environ ½ courge)
• 2 tasses d’épinards légèrement tassés
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190° C (375° F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Défaire à la fourchette. Réserver.
3. Remonter la grille dans le haut du four et mettre à gril (broil). Tapisser deux plaques à cuisson de papier d’aluminium.
4. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter la viande, le persil, les œufs, l’ail et le paprika. Bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
5. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. table du mélange de viande et disposer sur les plaques.
6. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver.
7. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le piment et cuire 1 minute.
8. Ajouter le bouillon ainsi que les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et servir.

Note :

Pour congeler les boulettes restantes, les déposer une fois cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.

Adapté de : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5546-soupe-aux-boulettes-et-a-la-courge-spaghetti