Recettes

Salade de maïs, haricots et tomates

Ingrédients 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés 2 tasses de maïs en grains surgelé, décongelé ¼ tasse de coriandre fraîche hachée ¼ tasse de jus de lime 2 tomates moyennes, en morceaux ½ tasse d’oignon haché 1 c. thé de cumin moulu ½ c. thé de sel ½ c. thé de poivre Préparation Couper la tomate en morceaux et hacher l’oignon. Bien rincer et égoutter les haricots. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et servir. Truc : pour relever le goût de la salade, la mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Donne 10 portions (1 kg). *Source : Haricots, pois, pois chiches et lentilles, 30 délicieuses recettes de légumineuses, Pulse Canada, p. 16.

Trempette à l’hoummos

Cette trempette, composée en grande partie de pois chiches et originaire du Moyen-Orient est de plus en plus populaire! Saviez-vous que la majorité des pois chiches canadiens sont produits en Saskatchewan? (Source : Pulse Canada) Ingrédients 1 boite de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés 1 citron 1 gousse d’ail 1 tasse de yogourt nature 1 ½ c. thé d’huile d’olive Tahini (optionnel) – note : source d’allergie possible Préparation Rincer et égoutter les pois chiches. À l’aide d’un presse-agrumes manuel, exprimer le jus du citron. Émincer l’ail ou l’hacher finement. Placer les pois chiches dans un bol et faire une purée avec un pilon à pommes de terre. Ajouter le jus de citron, l’ail, le yogourt et l’huile d’olive.   Déguster avec des crudités ou du pain pita. Donne 8 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 187.  

Crêpes pour les lapins

Ingrédients 1 ¼ tasse de lait 5 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre de cidre ½ tasse de farine de blé entier ½ tasse de flocons d’avoine 1 c. à table de sucre 1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de sel 1 c. à table d’huile végétale 1 œuf battu légèrement ½ tasse de carottes râpées Huile végétale en aérosol Préparation Réchauffer légèrement le lait au four à micro-ondes ou sur la cuisinière. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre de cidre et mélanger bien le tout. Réserver. Dans un bol moyen, ajouter la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. Ajouter l’huile végétale, le lait, l’œuf et les carottes. Mélanger le tout avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Vaporiser de l’huile végétale de cuisson dans une poêle antiadhésive et régler la cuisinière à feu moyen (pour vérifier si la poêle est assez chaude, aspergez-la de quelques gouttes d’eau. Si les gouttes font des bulles qui se déplacent rapidement sur la surface, la température est idéale). Verser environ ¼ tasse (125 ml) de pâte par crêpe dans la poêle. Faire cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles forment des bulles et que leur contour soit sec. Retourner et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Garnissez avec de la compote de pommes, des fruits frais ou du yogourt. Donne 16 crêpes de 10 cm (4 pouces).   *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, pp. 171-172.  

Pizza aux fruits

Ingrédients 1 croûte à pizza mince de 30 cm (12 po) prête à être utilisée 1 tasse  (8oz) de fromage à la crème léger 1 banane, pelée et tranchée 4 tasses de fruits frais assortis (morceaux d’ananas, de melon de miel, de cantaloup, d’abricots, de fraises; bleuets entiers, cerises évidées; tranches de pommes, de pêche ou de poire, etc.) Huile végétale en aérosol Préparation Vaporiser l’huile de cuisson sur la plaque à pizza. Mettre la croûte à pizza sur la plaque et faire cuire à 350° F (175° C) de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Étendre le fromage à la crème sur la croûte à pizza refroidie. Disposer les tranches de banane ainsi que les morceaux et franches de fruits sur la pizza. Couper la pizza en 30 pointes ou morceaux. Donne 30 portions pour enfants.   *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 144.

Trempette ranch amusante

Cette recette est la meilleure façon de vider complètement une assiette de crudités. Miam! Ingrédients 2/3 tasse de crème sure 1/3 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à thé d’aneth séché 1 c. à thé de moutarde de style Dijon Sel et poivre Préparation Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise et le vinaigre. Ajouter l’aneth, la moutarde ainsi que le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Servir avec une assiette de crudités. Donne environ une tasse. Bien couvrir avant de ranger. Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.   *Recette adaptée de Better Food for Kids, Your Essential Guide to Nutrition for All Children from Age 2 to 10 par Joanne Saab et Daina Kaining.

Potage aux patates sucrées, carottes, pommes et lentilles rouges

Ingrédients ¼ tasse de beurre 2 grosses patates sucrées, pelées et hachées 3 grosses carottes, pelées et hachées 1 pomme, pelée, cœur retiré et hachée 1 oignon haché ½ tasse de lentilles rouges ½ c. à thé de gingembre frais haché ½ c. à thé de poivre moulu 1 c. à thé de sel ½ c. à thé de cumin moulu ½ c. à thé de poudre de chili ½ c. à thé de paprika 4 tasses de bouillon de légumes yogourt nature Préparation Fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-vif; y faire revenir les patates sucrées, les carottes, la pomme et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les lentilles, le gingembre, le poivre, le sel, le cumin, la poudre de chili, le paprika et le bouillon de légumes; porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Passer la soupe au mélangeur électrique, en plusieurs coups et en ne remplissant pas le mélangeur plus qu’à la moitié à chaque fois. On peut aussi utiliser un mélangeur à main et réduire la soupe en purée directement dans la casserole. Remettre la soupe dans la casserole et porter à nouveau à ébullition à feu moyen-vif, environ 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si la soupe semble trop épaisse, selon la consistance désirée. Servir avec une cuillérée de yogourt *Source: http://qc.allrecipes.ca/recette/12536/potage-aux-patates-sucr-es–carottes–pommes-et-lentilles-rouges.aspx

Pain d’épices aux pommes

Le pain d’épices est un des mets les plus réconfortants pendant la saison froide. Y ajouter des pommes et de la mélasse le rend particulièrement moelleux et nutritif et en fait une excellente source de fer. À servir comme collation avec de la compote de pommes non sucrée ou comme dessert avec de la vraie crème fouettée. Ingrédients 2 tasses de farine tout usage (ou 1 tasse de farine tout usage et de ¾ tasse de farine de blé entier) ¼ tasse de sucre granulé 2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de gingembre moulu ½ c. à thé de cannelle moulue ½ c. à thé de muscade moulue ½ c. à thé de sel ½ c. à tasse de beurre ou de margarine 2 œufs ½ tasse de mélasse 1/3 tasse de lait 2% 1 pomme de taille moyenne, pelée et râpée Préparation Préchauffer le four à 350° F (180° C). Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre, les œufs et la mélasse jusqu’à ce que la texture ressemble à de la crème. Ajouter graduellement des ingrédients secs en remuant. Alterner le mélange d’ingrédients secs avec le lait. Ajouter les pommes. Mettre dans un moule (huilé, graissé) de 13’’ x 9’’. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une plaque avant de couper en 15 morceaux. *Recette adaptée de Better Food for Kids, Your Essential Guide to Nutrition for All Children from Age 2 to 10 par Joanne Saab et Daina Kaining.  

BOUGE

MANGE BIEN

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