Recettes

Chili

Ingrédients : 1 lb de poulet haché ou de dinde hachée 1 poivron vert, coupé en dés 1 poivron rouge, coupé en dés 1 oignon moyen, émincé 5 à 10 champignons, tranchés 1 conserve de tomates en dés, faible en sel Bouillon de poulet faible en sel, au goût 3 c. thé de cumin 3 c. thé de poudre de chili Préparation : Faire brunir la viande dans un grande poêle à rebords. Égoutter. Ajouter les légumes et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les épices. Laisser mijoter de 45 à 60 minutes. Note : Vous pouvez aussi faire cette recette à la mijoteuse.

Mini brownies

Ingrédients : 1/3 tasse de cassonade ¼ tasse de beurre 90 g. (3 oz) de chocolat mi-sucré ½ c. thé de vanille 1 œuf, légèrement battu 1/3 tasse de farine 24 chocolats « Rosebuds » Préparation : Dans une casserole, faire fondre la cassonade, le beurre et le chocolat mi-sucré à feu doux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde. Retirer du feu et laisser refroidir une minute. Ajouter la vanille et l’œuf, puis incorporer délicatement la farine jusqu’à consistance homogène. Déposer dans de petits moules à cuisson. Cuire au four à 350o F pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four et presser un chocolat « Rosebud » sur chacun. Laisser refroidir. Donne 24 brownies. Source : The Canadian Living Christmas Book

Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti

Ingrédients : Pour les boulettes 1 tranche de pain à grains entiers, sans la croute et déchiquetée ¼ tasse de lait 1 kg (2 lb) de veau, porc ou poulet haché 2 c. thé de persil séché 2 œufs 2 gousses d’ail, écrasées au presse ail ou ¼ c. thé d’ail déshydraté 2 c. thé de paprika Sel et poivre, au goût Pour la soupe 2 oignons, émincés 1 c. table d’huile d’olive 3 gousses d’ail, hachées finement ou ½ c. thé d’ail déshydraté ¼ c. thé de flocons de piments broyés, facultatif 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 24 boulettes de veau, porc ou poulet, fraîches ou surgelées 2 tasses de courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (environ ½ courge) 2 tasses d’épinards légèrement tassés Sel et poivre, au goût Préparation : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190° C (375° F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Défaire à la fourchette. Réserver. Remonter la grille dans le haut du four et mettre à gril (broil). Tapisser deux plaques à cuisson de papier d’aluminium. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter la viande, le persil, les œufs, l’ail et le paprika. Bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. table du mélange de viande et disposer sur les plaques. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le piment et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon ainsi que les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et servir. Note : Pour congeler les boulettes restantes, les déposer une fois cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Adapté de : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5546-soupe-aux-boulettes-et-a-la-courge-spaghetti

Biscuits à la citrouille moelleux

Ingrédients : ½ tasse de sucre ½ c. thé de vanille 1 tasse de citrouille en purée ½ tasse margarine ou d’huile de canola 2 tasses de farine de blé entier 1 c. thé de poudre à pâte 1 c. thé de soda 1 c. thé de cannelle ¼ c. thé de sel 1 tasse de pépites de chocolat, d’amandes et/ou de raisins secs Préparation : Préchauffer le four à 350° F. Mélanger la citrouille, la vanille et la margarine/l’huile. Réserver Dans un bol à part, mélanger les ingrédients secs (incluant les pépites de chocolat, les amandes et/ou les raisins secs). Ajouter les ingrédients secs au mélange de citrouille et bien mélanger. Sur une plaque à cuisson, déposer des petites boules de pâtes avec une cuillère à thé. Faire cuire de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et laisser refroidir.

Salade niçoise

Ingrédients : 1lb de petites pommes de terre, cuites et coupées en deux 2 tasses de mesclun ou de feuilles d’épinards 1 tasse de tomates cerise, tranchées en deux 3 oignons verts, tranchés ¼ tasse d’olives vertes 1 tasse de maïs en grains 3 œufs, cuits à la coque et tranchés 1 boite de thon Sel et poivre, au goût ¼ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre 1 gousse d’ail, hachée 1 c. table de moutarde de dijon Fines herbes, au goût Préparation : Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le mesclun, les tomates, les oignons verts, les olives, le maïs, les œufs et le thon. Saler et poivrer au goût. Réserver. Dans un bol à part, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, la moutarde de dijon et les fines herbes. Bien mélanger et ajouter sur la salade. Servir immédiatement!

Trempette pour fruits

Ingrédients : ¾ tasse de yogourt vanille ¼ tasse de céréales granola 2 c. table de noix de coco déchiquetée sans sucre Préparation : Mélanger le yogourt, le granola et la noix de coco dans un bol. Note : Pour éviter le « double trempage », servir la trempette dans des petits bols individuels. Donne 6 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 142.

Brochettes de fruits

Ingrédients : Choisissez des variétés de fruits frais et mûrs à couper en bouchées, par exemple : des demi-cercles de pomme des rondelles de banane des cubes de cantaloup ou de melon de miel des moitiés de raisin des rondelles de kiwi des quartiers d’orange (comme en croissant de lune) des triangles de melon d’eau (pastèque) Préparation : Peler la peau ou retirer l’écorce des fruits, selon le cas. Ils seront plus faciles à couper pour les enfants. Disposer les morceaux de fruits sur une petite assiette et les saupoudrer de cannelle. Les enfants peuvent piquer les fruits avec un bâton à brochette, un cure-dents ou une fourchette (il est important de bien superviser les enfants lorsqu’ils manipulent des objets pointus). *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 141.

Khichri

Ingrédients : 1 tasse de riz basmati ou à grain long ½ tasse de petites lentilles jaunes 1 pomme de terre, en cubes 1 carotte, en cubes 1 tasse de chou-fleur, en morceaux 1 tasse de pois 1 c. thé de sel 1 ½ c. table de margarine non hydrogénée Préparation : Rincer le riz et les lentilles ensemble à quelques reprises, jusqu’à ce que l’eau soit exempte de résidus. Faire tremper pendant au moins une heure ou toute la nuit. Rincer le mélange de riz et de lentilles encore une fois. Mettre le riz et les lentilles dans une grosse casserole avec trois ou quatre tasses d’eau. Amener le riz et les lentilles à ébullition. Ajouter les légumes et le sel. Réduire la chaleur à feu moyen et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Il faudra peut-être ajouter de l’eau. Retirer la casserole du feu et ajouter la margarine. Donne 4 à 6 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 186.  

Taco dingue à la dinde

Ingrédients : 1 tortilla de maïs 2 c. table de dinde hachée cuite et émiettée 1 c. table de fromage râpé 2 c. table de laitue en lanières 2 c. table de tomates en dés 2 c. thé de salsa Préparation : Laver les tomates et la laitue. Avant de couper la laitue, la passer à l’essoreuse ou la sécher avec un linge à vaisselle propre. Râper le fromage. Couper les tomates. Couper la laitue. Mettre la dinde, le fromage, la laitue, les tomates et la salsa sur la tortilla. Replier la tortilla en forme de U pour pouvoir manger avec les mains. Donne 1 portion pour enfant. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 179.

Sauté santé

Ingrédients 1 tasse de tofu ferme, en cubes d’un cm ½ tasse de sauce teriyaki 1 c. thé de cassonade 1 carotte en tranches 1 poivron vert ou rouge de traille moyenne, en tranches 1 tasse de fleurets de brocoli 1 c. table d’huile végétale 1 boite d’ananas en morceaux (8 oz/250 ml), égouttés 3 tasses de riz cuit (basmati, blanc ou brun) Préparation Dans un bol moyen, bien mélanger les cubes de tofu dans la sauce teriyaki et la cassonade, jusqu’à ce que les cubes de tofu soient bien recouverts. Couvrir et réfrigérer le bol pendant au moins 10 minutes. Trancher la carotte et le poivron. Couper le brocoli. Faire chauffer l’huile pendant une minute dans la poêle, à feu moyen-vif. Mettre les tranches de carotte et de poivron dans la poêle avec prudence et les faire cuire pendant une minute, en les mélangeant avec une cuillère de bois. Ajouter le tofu et la sauce, les fleurets de brocoli et les morceaux d’ananas. Mélanger et faire cuire une autre minute ou plus, jusqu’à ce que les fleurets de brocoli soient tendres. Servir sur du riz. Donne 12 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 189.  

Soupe à la citrouille

Ingrédients 1 boite de morceaux de citrouille (16 oz) 1 c. table de sauce soya 2 c. table de miel* 1c. thé de sel d’ail ½ c. thé de gingembre moulu 3 tasses de lait ou de boisson de soya *Ne servez pas de miel aux enfants de moins de 12 mois. Préparation Placer les morceaux de citrouille, la sauce soya, le miel, le sel d’ail, le gingembre et le lait dans une casserole. Mélanger le tout avec un fouet. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en mélangeant occasionnellement avec une cuillère en bois. Donne 10 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 159.

Compote de pommes à la mijoteuse

Ingrédients 8-10 grosses pommes 1 c. thé de jus de citron ½ tasse d’eau ½ c. thé de cannelle 1/8 c. thé de muscade Préparation Choisir des pommes naturellement sucrées comme des Golden Delicious, des Red Delicious ou des Gala. Peler les pommes, enlever le cœur et les trancher finement. Combiner les pommes, le jus de citron et l’eau dans la mijoteuse. Mettre le couvercle en place et cuire le tout à feu doux pendant quatre heures ou jusqu’à ce que les pommes soient très tendres. Si vous ne disposez pas d’une mijoteuse, faites mijoter dans une casserole sans couvercle pendant environ 10 minutes. Ajouter la cannelle et la muscade. Donne 10 à 12 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 140.

BOUGE

MANGE BIEN

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