Les légumineuses

Barres de céréales aux lentilles

Ingrédients : 2/3 tasse de noix de coco râpée 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide 1 tasse de cassonade 1/3 tasse de granules de son 1/2 c. à thé de cannelle 3/4 tasse de purée de lentilles* 1/2 tasse d’huile de canola 1 oeuf battu 1/2 c. à thé d’extrait de vanille 1/4 tasse de mini-brisures de chocolat mi-sucré, de canneberges séchées ou de raisins secs   Préparation : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) en prenant soin de placer la grille au centre du four. Dans un bol moyen, mélanger la noix de coco, les flocons d’avoine, la cassonade, les granules de son et la cannelle. Ajouter la purée de lentilles, l’huile, l’oeuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient à peine humectés. Étendre la préparation sur une plaque à biscuits antiadhésive de 25 cm x 40 cm (10 ½ po x 16 po). Faire cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré. Tandis que la préparation est encore chaude, la saupoudrer de brisures de chocolat, de canneberges séchées ou de raisins secs, puis la couper de façon à obtenir 35 barres.   *Purée de lentilles : Rincer et égoutter une boîte de lentilles en conserve de 561 mL (19 oz). Placer les lentilles dans un robot culinaire, ajouter ¼ tasse d’eau chaude, puis réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Au besoin, ajouter de l’eau en petites quantités pour atteindre la consistance désirée, qui doit être semblable à celle des purées pour bébés (au bout d’environ 5 minutes). Racler les parois du bol au besoin. Réfrigérer ou congeler la purée de lentilles non utilisée pour votre prochaine recette!   Source : Pulse Canada

Burritos aux haricots

Ingrédients : 1 tasse de riz cuit (blanc ou brun) 1 boîte de haricots rouges, noirs ou Pinto (14 oz), rincés et égouttés 1 tasse de grains de maïs, en boîte ou congelés ¾ de salsa douce 10 tortillas de farine réchauffées de 25 cm 1 ¼ tasse de fromage cheddar râpé Préparation : Dans une poêle antiadhésive, mélangez et chauffez le riz, les haricots, les gains de maïs et la salsa à feu moyen. Faites cuire pendant trois ou quatre minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit réchauffé. Répartissez le mélange en quantité égale sur les 10 tortillas. Saupoudrez de fromage. Roulez les tortillas. Pour servir, coupez les tortillas en deux. Donne 20 portions pour enfants Source : GRANDIR Manger santé, Legacies Now, p. 183.   .  

Brownies double chocolat aux haricots noirs

Grand gagnant  du Concours de recettes Départ Santé 2016 Ingrédients : 2 conserves de haricots noirs, égouttés, rincés et en purée** 1 ½ tasse de farine de blé entier 1 tasse  de poudre de cacao (non sucré) 2 c. thé de levure chimique 1 c. thé de sel 6 œufs 2 tasses de sucre ½ tasse de compote de pommes, non sucrée ¼ tasse d’huile de canola 4 c. thé de vanille ½ tasses de pépites de chocolat mi-sucrées Préparation : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir deux moules  de  forme carrée (8’’ x 8’’) de papier aluminium en laissant dépasser de 2 pouces à l’extérieur. Vaporiser légèrement avec un enduit antiadhésif en aérosol. Dans un grand bol, mélanger les haricots, la farine, la poudre de cacao, la levure et le sel. Avec une cuillère en bois, battre les œufs et les ajouter au mélange  avec le sucre, la compote de pommes, l’huile et la vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la pâte dans les moules préparé. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que quelques miettes humides restent accrochées sur un testeur (cure-dent) inséré au centre. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir dans le moule. En utilisant le débord de papier aluminium comme des poignées, retirer les brownies des moules et les transférer sur une planche à découper. Couper en carrés. **Pour écraser les haricots, les passer au robot culinaire. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Soumis par : Centre Playcare Children’s Services Inc, Kindersley, SK Recette modifiée du livret Bake it up! de l’Association de la santé publique de l’Ontario

Salade au chou et aux haricots rouges

Ingrédients : 3 tasses de chou, haché 1 boîte de haricots rouges, rincés 2 oignons verts, finement coupés 1 poivron rouge, en dés 1/4 tasse de fromage féta, en dés 1/4 tasse de persil, haché 1/4 tasse de jus de citron 2 c. table d’huile d’olive 2 gousses d’ail, écrasées Préparation : Mélanger les légumes coupés, le féta et le persil dans un grand bol. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et servir. Source : Anne Lindsay Light Cooking

Khichri

Ingrédients : 1 tasse de riz basmati ou à grain long ½ tasse de petites lentilles jaunes 1 pomme de terre, en cubes 1 carotte, en cubes 1 tasse de chou-fleur, en morceaux 1 tasse de pois 1 c. thé de sel 1 ½ c. table de margarine non hydrogénée Préparation : Rincer le riz et les lentilles ensemble à quelques reprises, jusqu’à ce que l’eau soit exempte de résidus. Faire tremper pendant au moins une heure ou toute la nuit. Rincer le mélange de riz et de lentilles encore une fois. Mettre le riz et les lentilles dans une grosse casserole avec trois ou quatre tasses d’eau. Amener le riz et les lentilles à ébullition. Ajouter les légumes et le sel. Réduire la chaleur à feu moyen et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Il faudra peut-être ajouter de l’eau. Retirer la casserole du feu et ajouter la margarine. Donne 4 à 6 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 186.  

BOUGE

MANGE BIEN

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