Ingrédients : 3 tasses de chou, haché 1 boîte de haricots rouges, rincés 2 oignons verts, finement coupés 1 poivron rouge, en dés 1/4 tasse de fromage féta, en dés 1/4 tasse de persil, haché 1/4 tasse de jus de citron 2 c. table d’huile d’olive 2 gousses d’ail, écrasées Préparation : Mélanger les légumes coupés, le féta et le persil dans un grand bol. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et servir. Source : Anne Lindsay Light Cooking
Ingrédients : Grille-sandwich pour le camping 2 tranches de pain Beurre à tartiner 1 à 2 c. table de sauce à pizza ¼ tasse de viande, en morceaux ou en tranches (poulet, jambon, etc.) ¼ tasse de fromage mozzarella (ajuster la quantité au goût) Poivrons, champignons, piments jalapeños, ananas, tomates, etc. (facultatif) Préparation : Faire un feu de camp (attendre qu’il y ait beaucoup de braises et que le feu soit moins ardent). Tartiner un côté de la première tranche de pain et déposer le côté beurré vers le bas (directement sur le grille-sandwich). Étendre la sauce à pizza sur le pain, puis ajouter la viande, le fromage et le reste de la garniture. Fermer le grille-sandwich. Faire cuire sur les braises du feu de camp. Le temps de cuisson varie selon l’intensité des braises. Le fait que le grille-sandwich soit en aluminium ou en fonte peut aussi faire varier le temps de cuisson. Retirer le grille-sandwich du feu et l’ouvrir afin de vérifier la couleur du pain. Retirer du feu lorsque celui-ci est de couleur dorée (peut varier selon les préférences). Note : À essayer en dessert en ajoutant des guimauves, du beurre d’arachide, de la confiture, du chocolat, des cerises, du fromage à la crème, etc. Pour faire une version pour le petit déjeuner, il suffit d’ajouter des tranches d’œufs à la coque, du bacon, du jambon, du fromage, des épinards, des champignons, des tomates, etc. Les options sont illimitées.
Ingrédients : 1 ½ tasse de poulet cuit haché ½ tasse de mayonnaise faible en gras 1 oignon vert, émincé 1 petite branche de céleri, hachée Sel et poivre, au goût Tranches de pain à grains entiers Préparation : Dans le mélangeur, déposer le poulet cuit, le céleri, l’oignon, la mayonnaise, le sel, le poivre. Réduire le mélange jusqu’à ce que les morceaux soient hachés grossièrement. Étendre sur les tranches de pain pour faire des sandwichs. Trancher chaque sandwich en 4 triangles. Faire griller sur un gril ou dans un presse-panini jusqu’à ce que le pain soit doré. Note : Vous pouvez aussi faire griller les sandwichs dans une poêle si vous n’avez pas de grill.
Ingrédients : 1 lb de poulet haché ou de dinde hachée 1 poivron vert, coupé en dés 1 poivron rouge, coupé en dés 1 oignon moyen, émincé 5 à 10 champignons, tranchés 1 conserve de tomates en dés, faible en sel Bouillon de poulet faible en sel, au goût 3 c. thé de cumin 3 c. thé de poudre de chili Préparation : Faire brunir la viande dans un grande poêle à rebords. Égoutter. Ajouter les légumes et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les épices. Laisser mijoter de 45 à 60 minutes. Note : Vous pouvez aussi faire cette recette à la mijoteuse.
Ingrédients : Pour les boulettes 1 tranche de pain à grains entiers, sans la croute et déchiquetée ¼ tasse de lait 1 kg (2 lb) de veau, porc ou poulet haché 2 c. thé de persil séché 2 œufs 2 gousses d’ail, écrasées au presse ail ou ¼ c. thé d’ail déshydraté 2 c. thé de paprika Sel et poivre, au goût Pour la soupe 2 oignons, émincés 1 c. table d’huile d’olive 3 gousses d’ail, hachées finement ou ½ c. thé d’ail déshydraté ¼ c. thé de flocons de piments broyés, facultatif 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 24 boulettes de veau, porc ou poulet, fraîches ou surgelées 2 tasses de courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (environ ½ courge) 2 tasses d’épinards légèrement tassés Sel et poivre, au goût Préparation : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190° C (375° F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Défaire à la fourchette. Réserver. Remonter la grille dans le haut du four et mettre à gril (broil). Tapisser deux plaques à cuisson de papier d’aluminium. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter la viande, le persil, les œufs, l’ail et le paprika. Bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. table du mélange de viande et disposer sur les plaques. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le piment et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon ainsi que les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et servir. Note : Pour congeler les boulettes restantes, les déposer une fois cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Adapté de : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5546-soupe-aux-boulettes-et-a-la-courge-spaghetti
Ingrédients : 1lb de petites pommes de terre, cuites et coupées en deux 2 tasses de mesclun ou de feuilles d’épinards 1 tasse de tomates cerise, tranchées en deux 3 oignons verts, tranchés ¼ tasse d’olives vertes 1 tasse de maïs en grains 3 œufs, cuits à la coque et tranchés 1 boite de thon Sel et poivre, au goût ¼ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre 1 gousse d’ail, hachée 1 c. table de moutarde de dijon Fines herbes, au goût Préparation : Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le mesclun, les tomates, les oignons verts, les olives, le maïs, les œufs et le thon. Saler et poivrer au goût. Réserver. Dans un bol à part, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, la moutarde de dijon et les fines herbes. Bien mélanger et ajouter sur la salade. Servir immédiatement!
Ingrédients : 1 tasse de riz basmati ou à grain long ½ tasse de petites lentilles jaunes 1 pomme de terre, en cubes 1 carotte, en cubes 1 tasse de chou-fleur, en morceaux 1 tasse de pois 1 c. thé de sel 1 ½ c. table de margarine non hydrogénée Préparation : Rincer le riz et les lentilles ensemble à quelques reprises, jusqu’à ce que l’eau soit exempte de résidus. Faire tremper pendant au moins une heure ou toute la nuit. Rincer le mélange de riz et de lentilles encore une fois. Mettre le riz et les lentilles dans une grosse casserole avec trois ou quatre tasses d’eau. Amener le riz et les lentilles à ébullition. Ajouter les légumes et le sel. Réduire la chaleur à feu moyen et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Il faudra peut-être ajouter de l’eau. Retirer la casserole du feu et ajouter la margarine. Donne 4 à 6 portions pour enfants. *Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 186.