Bien manger

Croquettes de chou-fleur

Gagnant 2e place du Concours de recettes Départ Santé 2016 Ingrédients : 1/2 chou-fleur ½ tasse fromage parmesan ½ tasse fromage cheddar 1 oeuf Pincée de poivre Préparation : Préchauffer le four à 400°F. Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à consistance molle. Placer ensuite dans un bol et réduire en purée avec une fourchette. Laisser refroidir. Ajouter le fromage cheddar et parmesan, l’œuf et le poivre. Mélanger. Former de petites boulettes et les placer sur une plaque à cuisson antiadhésive et étendre de l’huile avec un pinceau sur le dessus. Mettre au four jusqu’à ce que les boulettes soient dorées (environ 30-40 minutes). Retourner délicatement à la mi-cuisson. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster. Soumis par : Centre éducatif Les petits pois, Bellevue, SK

Rouleaux aux fruits

Gagnant 3e place du Concours de recettes Départ Santé 2016 Ingrédients : 3 tasses de fruits, au choix Sucre, au goût Préparation : Préchauffer le four à 170° F. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Mélanger les ingrédients jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange sur la plaque et étendre uniformément. Mettre au four pendant 6 à 8 heures jusqu’à ce que le centre ne soit plus collant. Laisser refroidir avant de découper en morceaux. Soumis par : Centre Hope’s Home, Prince Albert, SK

Festin d’anniversaire – Sucette glacée à la banane

Ingrédients : Banane Pépites de chocolat Paillettes (décorations à gâteau) Bâtonnet (de style popsicle) Préparation : Couper la banane en deux ou trois. Placer un bâtonnet dans le centre de chaque morceau. Faire fondre le chocolat au four micro-ondes*. Tremper la banane dans le chocolat et la garnir de paillettes. Placer les bananes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Mettre au congélateur pendant au moins une heure. Manger froid. *Ajouter un peu d’huile ou de beurre pour obtenir une consistance plus lisse. Soumis par : Centre éducatif Dr Brass, Yorkton, SK

Brochettes de fruits

Ingrédients : Variété de tranches de fruits (oranges, pommes, melons, raisins, baies, bananes, etc.) Brochettes en bois Préparation : Prendre une brochette. Piquer puis faire glisser les fruits. Déguster. Soumis par : Centre de la petite enfance Play & Discover, Regina, SK

Macaroni au thon, aux légumes et au fromage

  Ingrédients : 2 ½ tasses d’eau 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes, ou 1 c. à table de poudre de bouillon 2 tasses de pâtes alimentaires de blé entier (macaroni, fusilli) 1 tasse de lait 2 tasses de fèves vertes, pois ou brocoli frais, congelés ou en boîte, en morceaux d’un demi-pouce ¼ c. à thé de poivre noir 1 ½ tasse de fromage cheddar, râpé 1 boîte de thon (6,5 oz), égoutté Préparation : Dans une casserole moyenne, amenez l’eau et les cubes de bouillon à ébullition. Ajoutez les pâtes, amenez à ébullition tout en remuant constamment. Sur un feu moyen-doux, faites cuire les pâtes pendant environ huit minutes en remuant occasionnellement pour les empêcher de coller. Ajoutez le lait, les légumes et le poivre. Continuez à faire cure avec le couvercle partiellement en place pendant cinq minutes de plus en remuant fréquemment. Retirez du feu, ajoutez le fromage et le thon. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Donne 8 portions pour enfants Source : GRANDIR PEP, Legacies Now, pp. 192.  

Biscuits en forme de bonhommes de pain d’épice

Ingrédients : ½ tasse de margarine (sans gras trans) ¾ tasse de cassonade légèrement pressée 1 c. table de mélasse verte 2 œufs 1 ½ tasse de farine tout-usage 1 ½ tasse de farine de blé entier 1 c. thé de bicarbonate de soude ½ c. thé de sel 1 ½ c. thé de gingembre moulu 2 c. thé de cannelle 1 c. thé de piment de la Jamaïque (allspice) ¼ tasse de lait Fruits secs (raisins secs, canneberges séchées, etc.) Enduit antiadhésif végétal pour la cuisson Préparation : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, réduire la margarine et la cassonade en crème. Ajouter la mélasse et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs un à la fois. Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Ajouter les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec le lait. Mélanger uniformément jusqu’à la formation d’une pâte. Couvrir et réfrigérer pendant une heure. Préchauffer le four à 350° F (180° C). Vaporiser des plaques avec l’enduit antiadhésif pour la cuisson. Sur une surface légèrement enfarinée à l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte à 1 cm (1/4 pouce) d’épaisseur. Découper la pâte avec des emporte-pièces en forme de bonshommes ou d’autres formes et décorer les biscuits avec les fruits secs. Faire cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Donne environ 24 biscuits.   Référence : GRANDIR PEP, Legacies Now, p. 147

Salade aux pommes de terre

Ingrédients : 1 à 2 petites pommes de terre ou patates douces 1 à 2 c. table de mayonnaise Pincée de sel Pincée de poivre Pincée de cannelle Pincée de muscade moulue Préparation : Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir. Couper les pommes de terre refroidies en petits morceaux et les mettre dans un petit bol ou une tasse. Ajouter la mayonnaise. Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et la muscade. Bien mélanger le tout avec une cuillère. Donne une portion. Source : GRANDIR – Manger santé, Legacies Now, p. 150.  

Salade grecque

Ingrédients : 1 concombre, coupé en gros morceaux 1 tomate, coupée en gros morceaux 1 poivron jaune, coupé en gros morceaux Olives noires en morceaux (facultatif) Feta en grains Herbes italiennes (ou origan, basilic et thym), au goût Laitue ou épinards (facultatif) Jus de citron (facultatif) Préparation : Couper les légumes en morceaux et les mélanger. Ajouter le feta et les herbes italiennes. Bien mélanger. Pour la vinaigrette, ajouter un peu de jus de citron (facultatif) et bien mélanger Truc : Mettre au réfrigérateur quelques heures afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger!

Guédilles

Ingrédients : Laitue, coupée en morceaux ½ tomate, coupée en dés Oignons ou oignons verts, coupés en morceaux (facultatif) 2 œufs, cuits à la coque et coupés en morceaux Mayonnaise Sel et poivre (au goût) 4 pains à hot-dog aux grains entiers Préparation : Mélanger la laitue, la tomate, l’oignon et les œufs. Faites chauffer les pains (au BBQ, dans une poêle ou sur une grillette). Ajouter le sel, le poivre et la mayonnaise à la salade. Mettre la salade dans les pains chauds et déguster! Variantes : Substituer les œufs à la coque en les remplaçant par du poulet ou du homard!

Salade tacos

Ingrédients : 1 paquet de bœuf ou de dinde haché 1 enveloppe d’assaisonnement tacos pour la viande 1 tasse d’eau 1 tomate, coupée en dés 1 poivron jaune ou orange, coupé en morceaux Olives noires ou Kalamata, en rondelles Épinards ou laitue Fromage cheddar, râpé Salsa ou yogourt grec nature (facultatif) Préparation : Dans une grande poêle, faire brunir la viande à feu moyen-élevé. Égoutter le gras et ajouter l’assaisonnement et une tasse d’eau. Bien mélanger et laisser cuire (couvert de préférence) pendant 5 minutes. Réserver. Couper les légumes. Sur un lit d’épinards ou de laitue, ajouter la viande, les légumes et le fromage. Agrémenter de salsa ou de yogourt grec nature (facultatif) et servir. Note : Pour un lunch simple et facile à emporter, mettre les ingrédients dans un pot en verre en commençant par la salsa/le yogourt (facultatif), la viande (cuite et assaisonnée), les légumes et le fromage. Terminer par les épinards avant de bien fermer le pot et de conserver au réfrigérateur avant de servir.

Salade d’été aux épinards

Ingrédients: 3 tasses d’épinards 2 tasses de fruits frais (fraises, framboises, bleuets et/ou des pêches, etc.) ½ tasse de yogourt Préparation : Laver les épinards Couper les fruits frais en petits morceaux et les ajouter aux épinards Ajouter le yogourt et bien mélanger. Servir.

Salade au chou et aux haricots rouges

Ingrédients : 3 tasses de chou, haché 1 boîte de haricots rouges, rincés 2 oignons verts, finement coupés 1 poivron rouge, en dés 1/4 tasse de fromage féta, en dés 1/4 tasse de persil, haché 1/4 tasse de jus de citron 2 c. table d’huile d’olive 2 gousses d’ail, écrasées Préparation : Mélanger les légumes coupés, le féta et le persil dans un grand bol. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et servir. Source : Anne Lindsay Light Cooking

BOUGE

MANGE BIEN

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